5 livres de pâtisserie dans lesquels se plonger
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S’il ne fallait retenir que 5 livres sur la pâtisserie, voilà ceux que nous choisirions. Élaborés par les plus grands chefs français, ces ouvrages nous inspirent et nous donnent envie d’explorer encore plus l’univers magique de la gourmandise. Que vous soyez amateur ou expert de la pâtisserie, découvrez notre sélection de livres sur les desserts et autres douceurs.
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1. Pâtisserie, l’ultime référence, de Christophe Felder
Ce livre, c’est la bible pour tous les férus de pâtisserie. Vendu à plus d’un million d’exemplaires dans le monde, cet ouvrage est un best-seller. Et on comprend pourquoi ! Écrit pas Christophe Felder, chef pâtissier de renom qui a notamment fait ses classes chez Fauchon ou Guy Savoy avant de devenir à 23 ans chef pâtissier à l’hôtel de Crillon, cet album tout rose se divise en plusieurs thématiques telles que : les pâtes et les tartes, les gâteaux classiques, les crèmes, les macarons, les mignardises… Pour celles et ceux qui aiment les recettes pas-à-pas et les techniques détaillées, voilà votre bible !
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2. La pâtisserie, de Cyril Lignac
On ne présente plus ce chef français populaire et ultra médiatisé. Dans son livre consacré à la pâtisserie, Cyril Lignac déclare son amour au sucré avec son confrère Benoît Couvrand, ancien chef pâtissier chez Fauchon. Voici quelques-unes des catégories du livre : petites douceurs, classiques revisités, gâteaux de saison… En tout, 55 recettes appétissantes et élaborées pour les passionnés. Au programme ? Pavlova, Paris-Brest, Baba au rhum, Forêt noire ou Chocolatine ! Ça vous tente ?
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3. Fruits, de Cédric Grolet
Si vous cherchez un livre aussi somptueux qu’instructif, le voici ! Star mondiale de la pâtisserie et chef pâtissier de l’hôtel Meurice depuis 2012, Cédric Grolet est au sommet de son art. Après Fleurs et Opéra, il publie en 2017 un ouvrage dédié aux fruits avec des photos à couper le souffle. Dans celui-ci, le pâtissier partage ses petits secrets pour réaliser ses célèbres fruits sous forme de trompe-l’œil. Esthétisme et rigueur, voilà ce qui attendra les lecteurs de ce livre qui s’adresse aux pâtissiers confirmés.
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4. Le grand manuel du pâtissier, de Mélanie Dupuis
Avec son design original et ses nombreuses recettes, ce livre signé par Mélanie Dupuis ravira tous les novices de la pâtisserie, mais pas que ! Cheffe pâtissière à la Maison Thibaud depuis 2016, Mélanie Dupuis a notamment travaillé chez Hélène Darroze et offre avec cette parution un ouvrage pédagogique pour mieux comprendre la pâtisserie. Viennoiseries, pâtes, entremets, crèmes… On y trouve tous les gestes techniques et les bases pour élaborer des recettes classiques et des créations plus sophistiquées. Voilà un manuel de référence à posséder !
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5. Sensations, de Philippe Conticini
On termine cette sélection avec le livre d’une autre vedette de la pâtisserie française : Monsieur Philippe Conticini. L’ouvrage ne date pas d’hier (il est d’abord sorti en 2009), mais son contenu reste intemporel. Renfermant pas moins de 288 recettes classées par « sensations » (chocolatée, fondante, épicée, fruitée…) ce livre est à la portée de tous mais demande tout de même un peu de matériel. Si vous cherchez un livre complet et des explications claires, mettez sans plus tarder la main sur ce volume !
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